Crostoli maison par Sabrina Mancin:

• 300g = 10.5oz 00 Farine ou Farine tout usage
• 104g = 2 gros œufs entiers
• 40g = 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de Marsala (facultatif)
• 2 cuillères à café de zeste d'orange (facultatif)
• Pincée de sel
• Huile de canola ou d'arachide pour la friture
• Sucre en poudre pour saupoudrer
• Vinaigre balsamique de Zoë de Modène pour arroser

PROCÉDURE

1. Mettre la farine dans un saladier et faire une terrine au milieu.
2. Placez les œufs, les jaunes, le sel et le Marsala et/ou le zeste d'orange (le cas échéant) dans un bol et mélangez rapidement avec une fourchette.
3. Ajouter le mélange d'œufs au milieu de la pâte à farine et les incorporer lentement à la farine.
4. Une fois que vous avez formé une pâte, déplacez-la sur votre table ou votre comptoir et pétrissez jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
5. Pendant ce temps, assemblez votre machine à pâtes et placez l'huile dans une casserole peu profonde.
6. Coupez de petits morceaux de pâte à la fois et étirez-les en commençant par le réglage le plus large et en passant par le dernier ou l'avant-dernier. La pâte doit être fine pour devenir croustillante à la friture.
7. Couper la pâte en rectangles d'environ 8 cm ou 3" de long et 5 cm ou 2" de large. Faire une petite fente au milieu et passer les pointes dans le trou au milieu, puis étirer légèrement.
8. Déposez-les sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou sur un torchon saupoudré de farine ou de semoule.
9. Frire environ 3-4 à la fois en veillant à ne pas surcharger la casserole. Retournez-les dès que vous voyez qu'ils sont dorés sur le dessous.
10. Placer une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie et réserver.
11. Dès qu'ils sont dorés des deux côtés, placez-les sur une grille de refroidissement et saupoudrez beaucoup de sucre en poudre des deux côtés. Laissez-les refroidir complètement.
12. Servez-les empilés et arrosez de vinaigre balsamique juste avant de servir.